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Composición del haba de cacao. Cada haba contiene aproximadamente un 50 % de materia grasa: es la manteca de cacao.Las habas se componen también de agua, aproximadamente un 20 % de proteínas y de una gran cantidad de nutrimientos como la teobromina, vitaminas, etc. Estos granos también están compuestos por almidón y otras sustancias minerales.
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En Ghana obtenemos las habas de cacao directamente de organizaciones de productores en seis distritos. Se encuentran al oeste del país (al oeste de Kumasi), donde el clima tropical y un denso cinturón de vegetación ofrecen las condiciones perfectas para el cultivo del árbol del cacao.
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El grué de cacao es un producto natural directamente procedente del haba de cacao. Corresponde a los trocitos de las habas de cacao. Su potente sabor y su textura crujiente hacen de él un ingrediente para pastelería muy interesante. Para responder a sus deseos, hoy le proponemos ayudarle a realizar sus propios chocolates de calidad poniendo.
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Semilla del cacaotero, de la especie Theobroma cacao, del tamaño de una almendra de color blanquecino a marrón rojizo, que se oscurece después de la fermentación.Se encuentra en el interior de este fruto, envuelta en una gruesa cáscara de amarillo a castaño. Hay entre 30 y 50 habas por fruto, rodeadas de una pulpa rosada, gelatinosa y comestible.
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HABAS DE CACAO TOSTADAS. Extraordinarias y sabrosas habas de cacao Bean To Bar. Producto de altísima caliad con el que seguimos el proceso de selección, secado y tostado suave en lotes de 2 kilogramos. Selección de uno o varios orígenes de las habas con multitus de posibilidades. Pueden.
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Las habas de cacao son la materia prima con la que se elabora el chocolate y con la que se obtienen productos como la manteca de cacao y el cacao en polvo, y suelen ser difíciles de encontrar. Hoy en día muy pocas industrias trabajan el chocolate de esta manera (conocida con el nombre anglosajón bean to bar, 'del haba a la tableta'). Las.
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Para hacer justicia al trabajo de los productores de cacao, tostamos las habas enteras, protegidas por su cascarilla, en un flujo único y continuo. Nuestro método de tostado expone las habas a un calor moderado durante un tiempo limitado, para despertar la plenitud de los potentes sabores a cacao y los delicados aromas que encierran.
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Las pepitas de cacao Kankel son deliciosos granos de Cacao tostado suave de la variedad Criollo Chuncho de origen Perú envuelto en chocolate bean to bar elaborados por sus mismas habas y terminados en un polvo de oro que nos recuerda que hubo un tiempo en que el haba de cacao se utilizaba como moneda de cambio.. Extraordinarias y sabrosas.
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El tostado de cacao: un proceso necesario. Aunque en algunos obradores artesanos también se elabora chocolate raw (sin tostar el grano de cacao), por nuestra parte no lo aconsejamos. Es importante que el cacao se tueste antes de convertirse en chocolate por varios motivos:. La alta temperatura del tostado ayudará a destruir todos los microorganismos contaminantes que puedan estar presentes.
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La manteca de cacao de Callebaut® es el resultado de prensar una cuidada selección de habas de cacao tostadas enteras. Tiene una pureza del 100% y presenta un sabor y un color neutros. Es una base estupenda para mezclar colorantes liposolubles para aplicar con una pistola de aerografía.
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MEZCLA DE INGREDIENTES . Según la fórmula de chocolate deseada, se mezcla la pasta de cacao con azúcar, leche en polvo, manteca de cacao, extracto de vainilla y lecitina de soja. Esto garantiza la homogeneidad de la pasta. AFINADO . La pasta de chocolate será afinada hasta obtener una finura de 15 micrones, indispensable para conseguir una.
